Nutriția pe înțelesul tuturor - Vitaminele liposolubile

Vitaminele sunt produse aproape numai de plante. Compoziția lor chimică nefiind cunoscută la început, ele au fost notate cu literele alfabetului, în ordinea descoperirii lor.

Vitamina A se găsește răspândită atât în alimentele de origine animală, cât și în cele de origine vegetală. Untul, frișca, smântâna, laptele, brânza grasă, gălbenușul de ou, ficatul sunt izvoarele cele mai bogate în vitamina A de origine animală, pe când zarzavaturile (spanacul, păpădia, roșiile, ștevia, morcovii, urzicile), fructele (caisele, piersicile, dovleacul) sunt izvoarele cele mai importante de provitamină A, sau caroten. Necesarul de vitamină A pentru un adult este acoperit prin ingerarea unei cantități de 500g lapte, 40g unt, un ou, zarzavaturi și fructe. Lipsa de vitamină A din alimentație provoacă tulburări vizuale, tulburări digestive și tulburări ale pielii.

Vitamina D se găsește mai ales în unt, în lapte și în gălbenușul de ou. In cantitate mai mare se găsește în untura de pește, iar alimentele care conțin steroli sunt de asemenea bogate în vitamina D, dacă sunt supuse la acțiunea razelor ultraviolete. Tulburările care apar din cauza lipsei vitaminei D provoacă rahitismul infantil, tulburări de calcifiere a oaselor și a dinților.

Vitamina E se găsește în embrionul cerealelor necojite, în zarzavaturile verzi, în uleiurile vegetale, în lapte, unt și gălbenușul de ou. Vitamina E este necesară reproducerii; lipsa ei provoacă lipsa de fecunditate, avort spontan la femei, iar la bărbați, sterilitate.

Vitamina K se găsește în toate părțile verzi ale plantelor, în frunzele ofilite, în bacterii, în ficat și este elaborată de flora intestinală. Ea este indispensabilă pentru coagularea sângelui, lipsa ei provocând tulburări hemoragice de coagulare.

foto: www.perfecte.ro

Nutriția pe înțelesul tuturor - Proteinele și grăsimile

Proteinele se găsesc atât în alimentele de origine animală, cât și în cele de origine vegetală. Carnea, peștele, ouăle, laptele și brânzeturile sunt sursele principale de origine animală, iar legumele uscate (fasolea, mazărea, lintea), cerealele, pastele făinoase și mai puțin fructele și legumele verzi sunt surse de origine vegetală.

In organism, proteinele intră în alcătuirea tuturor celulelor, proporția lor fiind mai ridicată în mușchi, în inimă și în sânge.

Ele sunt substanțe care prin hidroliză dau naștere la corpi mai simpli, numiți amino-acizi. Parte din acești amino-acizi, conținuți în molecula de proteină, sunt indispensabili din punct de vedere nutritiv, deoarece ei nu pot fi sintetizați sau produși în organism, ci trebuie neapărat să fie introduși de alimente, pentru a putea fi folosiți la creșterea, refacerea și păstrarea țesuturilor.

După cum conțin sau nu amino-acizii indispensabili organismului, proteinele se împart în proteine complete, parțial complete și incomplete.

Proteinele complete conțin toți amino-acizii necesari creșterii, menținerii vieții și reparării țesuturilor. Ele sunt cazeina și lacto-albumina din lapte, ovalbumina din ouă și altele din cereale. Prin urmare, laptele, brânza, ouăle, carnea de vită, de pește și de pasăre și, în foarte mică măsură, cerealele conțin proteine complete.

Proteinele parțial complete mențin viața, dar nu pot ajuta la creșterea normală a țesuturilor. Ele se găsesc în grâu, în orz și în orez; de asemenea în legumele uscate (fasole, linte, mazăre).

Grăsimile se găsesc atât în alimentele de origine animală, cât și în cele de origine vegetală. Cele de origine animală sunt mai ales untul, frișca, smântâna, brânzeturile grase, laptele, gălbenușul de ou, untura, slănina, seul și cărnurile grase. Grăsimile de origine vegetală se găsesc în unele fructe (măsline, nuci, alune, migdale), cum și în semințele oleaginoaselor (floarea soarelui, dovleac).

Grăsimile se împart în două mari categorii: simple, care sunt formate din gliceridele sau grăsimile conținute în grăsimile animalelor superioare și steroidele, care se găsesc mai ale în creier, ficat și gălbenușul de ou, și complexe, care se găsesc în cantitate mai mare mai ales în gălbenușul de ou, în creier, mușchi, rinichi și ficat.


 

Nutriția pe înțelesul tuturor - Dieta sănătoasă

Organismul uman poate funcționa numai dacă i se dau alimentele necesare. Din punct de vedere energetic, organismul poate fi asemănat cu o mașină termică, deoarece energia dezvoltată de organism rezultă din oxidarea substanțelor alimentare, care pot fi comparate cu combustibilul necesar mașinii. Dar, spre deosebire de orice mașină termică, organismul poate funcționa un timp limitat chiar în lipsa alimentelor, consumând propriile sale substanțe pentru producerea energiei necesare funcționării sale normale. Pentru a nu arde însă rezervele sale, organismul viu trebuie să primească mereu alimente care, prin oxidare, să-i procure energia necesară. Energia conținută în alimente, pusă în libertate prin oxidare, este apoi folosită pentru îndeplinirea nevoilor mecanice și calorice ale organismului. 

Energia eliberată de alimente se măsoară în calorii, o calorie reprezentând cantitatea de căldură necesară pentru ridicarea cu un grad a temperaturii unui gram de apă.

Nu toate alimentele dau însă aceeași cantitate de energie când sunt arse în organism. Tinând seama și de pierderile suferite de alimente în timpul digestiei, valoarea energetică a părților componente ale alimentelor este următoarea: proteinele 4 calorii pe gram, zaharurile 4 calorii pe gram, iar grăsimile 9 calorii pe gram.

Cu ajutorul acestor valori se poate afla ușor valoarea energetică a alimentelor, dacă se cunoaște compoziția lor. De exemplu, considerând că 100g lapte conțin 3g proteine, 4g grăsime  și 5g zaharuri, această cantitate de lapte va degaja aprox. 68 calorii. In mod asemănător se poate calcula valoarea energetică a tuturor alimentelor.

Organismul uman, după activitatea pe care o desfășoară, are nevoie zilnic de o anumită cantitate de alimente. De exemplu, pentru o muncă ușoară sunt necesare 40 calorii pentru kilogramul de greutate corporală, adică 2700 calorii pentru un bărbat de 70 kg și 2400 calorii pentru o femeie de 60 kg. La fel, pentru o muncă grea sunt necesare 50 calorii, iar pentru o muncă foarte grea, 60 calorii - respectiv, 4200 calorii  pentru un bărbat de 70 kg și 3600 calorii pentru o femeie de 60 kg, în medie.

Trebuie să știm însă, că în afară de energia mecanică sau calorică, organismul uman și, în general, orice organism viu are nevoie și de alte elemente, mult mai complexe. Pentru refacerea țesuturilor uzate, el are nevoie de elemente nutritive numite plastice. Organismul are nevoie, de asemenea, de așa-numitele elemente regulatorii, indispensabile unei bune funcționări.

Alimentația care procură organismului uman atât elementele energetice și elementele plastice necesare refacerii țesuturilor uzate, cât și elementele regulatorii, necesare bunei funcționări a organismului, constituie ceea ce se numește regim alimentar complet sau Dieta Sănătoasă.    

Regele vinurilor roșii de Miniș

Primele podgorii atestate în documentele medievale pe teritoriul Transilvaniei au fost cele din părțile Aradului, lângă Miniș, înainte de anul 1038, apoi la Șiria în anul 1169 și la Galșa, în anii 1202-1203.

Astăzi, viile Aradului sunt concentrate, aproape în totalitate, în zona Miniș - Măderat, pe dealurile de la marginea vestică a Munților Zarandului, întinzându-se pe o lungime de aproximativ 60 km și pe o lățime cuprinsă între 1 - 4 km.

Climatul moderat, temperat - continental, cu ierni blânde și de scurtă durată, primăveri timpurii, veri calde și toamne lungi, au determinat aici, condiții ideale pentru cultura viței de vie.

Compoziția solului, bogat în oxizi metalici, format pe roci eruptive, alăturat climatului caracterizat printr-o nuanță mediteranean - adriatică sunt daruri ale naturii care au contribuit la producerea faimoaselor vinuri roșii de Miniș, cunoscute încă de la mijlocul sec. al XVIII-lea.

Regele vinurilor roșii de Miniș

Cabernet Sauvignon (soi recomandat - cu denumire de origine controlată, având o tărie alcoolică de 12,5-14 % vol.) este supranumit "regele vinurilor roșii de Miniș". De-a lungul timpului, Cabernet Sauvignon-ul a dus podgoriei arădene numeroase medalii de aur (peste 15 medalii de aur) la concursurile internaționale și naționale de vinuri.

Vinul prezintă o culoare roșie, foarte intensă, spre negru cu reflexe puternic albăstruie pentru vinul tânăr, câștigând însă nuanța roșie cărămizie pe parcursul învechirii. Aroma, aduce a vegetație sălbatică de iarbă, miros de ciorchine, în prima fază. Ca vin tânăr este parcă prea aspru, taninos, dur, chiar neconsumabil, necesitând minimum doi ani de maturare.

Dupa 3-4 ani de învechire la sticlă, Cabernet Sauvigon, ca vin sec primește un buchet fin și complex cu pronunțat caracter de soi, devenind suplu și catifelat.

Consultanți științifici: dr. ing.G. Balla, dr. ing. M. Duma, dr. ing. Al. Mihalca

Nutriția pe înțelesul tuturor - Introducere

Gradul de civilizație al unui popor este fără îndoială în directă legătură și cu felul său de a se hrăni. Se știe că omul primitiv se hrănea fie cu vânaturi, carne sau pește, fie cu fructe, ierburi și rădăcini și toate aceste alimente erau consumate în starea în care erau procurate sau erau pregătite într-un mod cu totul rudimentar.

In decursul secolelor, cu cât omul a ajuns la o treaptă mai avansată de civilizație, cu atât hrana lui a devenit mai variată și mai completă, iar felul de pregătire și de păstrare a alimentelor, mai diferit și mai complicat.

Se știe că durata medie a vieții omenești depinde în mare măsură și de felul de alimentație. Durata medie a vieții omului primitiv era foarte mică, pe câtă vreme astăzi longevitatea sau durata vieții la popoarele civilizate este de două sau de trei ori mai mare.

De asemenea, se poate spune că nu există un mijloc mai bun pentru păstrarea sănătății - prin sănătate înțelegându-se perfectul echilibru morfologic și funcțional al organismului - decât asigurându-i o hrană echilibrată.

In sfârșit, modul de a pregăti hrana și alimentația au o mare importanță. Folosirea rațională a tuturor alimentelor, pregătirea lor, cunoașterea mijloacelor de a le prezenta cu o înfățișare cât mai atrăgătoare, mai gustoase și mai bune în ceea ce privește pregătirea pentru digestie, înseamnă o adevărată artă.

Aspectul, pregătirea și gustul plăcut al mâncărurilor constituie un element decisiv pentru consumarea lor cu satisfacție, alimentele fiind utilizate de organism în întregime, iar digestia și absorbția elementelor nutritive conținute în ele se fac la maximum.

Cunoașterea mijloacelor pentru prepararea unor mâncăruri cât mai gustoase este, deci, o problemă esențială, extrem de importantă pentru bucătăria oricărui restaurant.

Pentru a înțelege mai bine însemnătatea hranei și rolul ei în păstrarea echilibrului morfologic și funcțional al organismului, deci a sănătății, pentru a înțelege de ce și cum trebuie să ne hrănim, ce înseamnă hrana normală, care sunt elementele ce alcătuiesc nutriția - așa numitele elemente nutritive - și ce sunt alimentele în general, trebuie să înțelegem principiile esențiale de nutriție și de dietă. 

 

Repere

Județul Arad, cuprinde la nord, Depresiunea Zarandului sau Țara Zarandului, închisă, în parte, de ramificațiile deluroase ale Munților Codru-Moma și ale Munților Zarandului, iar în partea estică, pe o mică porțiune, de Munții Bihorului. Spre vest, de la Mâsca și Beliu, se întinde Câmpia Crișului Alb, iar spre sud, Câmpia Mureșului inferior și Podișul Lipovei. Câmpia Mureșului inferior se întinde de la poalele dealurilor podgoriei arădene, dinspre Mocrea și Radna, până dincolo de granița de vest a țării. Ea este împărțită de râul Mureș în două: Câmpia Aradului și Câmpia Vingăi. Podișul Lipovei este limitat la nord de defileul Mureșului, iar la sud de Valea Begăi și a Timișului.

Aceste unități geografice au determinat o compartimentare a teritoriului arădean în tot atâtea zone etnografice distincte, cu fenomene de cultură materială și spirituală specifice și de asemenea, cu o imensă zestre gastronomică.

Desigur, aceste zone nu pot fi considerate niște entități închise și imuabile. Istoria și viața economică au creat legături multiple între ele și, pe de altă parte, între ele și Bihor, la nord, Țara Moților, la est și Banat, la sud. Din aceste pricini teritoriul arădean apare ca o largă arie de interferențe, o verigă de legătură între marile provincii istorice, Transilvania, Crișana și Banat. 

Identitate culturală. Identitate gastronomică 

Alături de componenta religioasă, etnică, istorică, socială şi culturală, gastronomia a jucat şi joacă un rol important în definirea identităţii atât la nivel individual, cât şi naţional. Studierea aspectului culinar al societăţii arădene în diverse momente ale evoluţiei sale poate aduce informaţii preţioase fiind o oglindă a transformărilor istorice, culturale şi sociale din epoci diferite.

De la aceste considerente se poate pleca atunci când vrem să discutăm despre identitatea pe care componenta gastronomică/culinară o oferă identităţii noastre şi care, pe lângă valoarea sa economică are şi o profundă valoare simbolică, care ţine de cele mai multe ori de marcarea identităţii culturale a unei naţiuni. Asistăm de câteva decenii la dezvoltarea la scară mondială a unei opoziţii între două tipuri de bunuri culturale total diferite: pe de o parte, bunurile simbolice centrale şi, pe de altă parte, cele tradiţionale, care sunt dintotdeauna un simbol al identităţii locale. Cultura este legată de istoria comunităţii, de contextul social al evoluţiei sale, iar componenta gastronomică a identităţii unui popor poate aduce dovezi de netăgăduit asupra straturilor care s-au suprapus peste fondul autohton. 

.

Despre noi

Într-o atmosferă destinsă, caldă și primitoare, elegantă și cu mult bun gust, Restaurantul Ornella vă așteaptă cu specialități ale bucătăriei tradiționale românești și internaționale, servite într-o ambianță minunată și o muzică în surdină. Selecționarea minuțioasă a ingredientelor proaspete și de cea mai bună calitate va face deliciul unei mese savuroase, gătite de bucătari profesioniști.

Cei ce ne-au trecut pragul ştiu deja că în restaurantul nostru pot savura gustul preparatelor tradiţionale făcute în casă. Preparate după o reţetă adusă din inima Apusenilor, murăturile noastre vă încântă gustul întorcându-vă cu gândul în casa bunicilor din copilărie.Si ca să nu uitaţi gustul copilăriei vă invitam la o clătită sau un papanaş cu gemuri tot de noi facute. În serile de vară va aşteptăm cu un coşuleţ din pepene umplut cu fructe proaspete, o clătită uriaşă la cuptor sau cu o îngheţată aşa cum doar la noi găsiţi. Fie că doriţi o porţie de salată verde sau un piept de pui la gratăr sau o salată italiană, la noi le găsiţi întotdeauna preparate din cele mai proaspete ingrediente.

Restaurantul Ornella oferă clienților săi posibilitatea organizării în condiții excelente și în compania unui personal profesionist a unor evenimente foarte speciale, cum ar fi:

O cină romantică; Mese festive; Dineuri; Recepții; Mese de protocol; Aniversări, onomastici; Petreceri de firmă; Prânzuri de afaceri; Parastasuri.